Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 125 gram bruine basterdsuiker
- 160 gram roomboter (koud en in stukjes)
- 2-3 eetlepels speculaaskruiden
- 1 theelepel baking soda
- 1,5 theelepel miso (witte miso voor een subtiele smaak of rode miso voor een intensere smaak)
- Snufje zout
- 1 ei (opgeklopt)
- (Geschaafde) amandelen naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
- Meng de droge ingrediënten: Doe de bloem, bruine basterdsuiker, speculaaskruiden, baking soda en zout in een kom en meng goed.
- Voeg de boter en miso toe: Voeg de koude boterblokjes en de miso toe. Wrijf met je vingers de boter door het bloemmengsel tot er een kruimelig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg: Kneed het deeg kort tot een samenhangende bal. Druk niet te hard, zodat de boter niet smelt.
- Uitrollen: Leg het deeg op een vel bakpapier en rol uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm.
- Bestrijk en garneer: Bestrijk het deeg met het opgeklopte ei en strooi de (geschaafde) amandelen eroverheen.
- Bakken: Bak de speculaas in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, tot het goudbruin en knapperig is.
- Afkoelen: Laat de speculaas volledig afkoelen op een rooster. Dit zorgt ervoor dat de speculaas nog wat steviger en knapperiger wordt.
Tips:
- Miso-variatie: Gebruik witte miso voor een mildere smaak, of rode miso voor een hartigere en meer uitgesproken smaak.
- Dikte van het deeg: Voor een zachtere speculaas kun je het deeg iets dikker uitrollen (0,7 cm).
- Bewaren: Bewaar de speculaas in een luchtdichte doos, zo blijft het langer knapperig.
