Courgette salade

Een eenvoudig recept voor een verfrissende courgette salade:

Ingrediënten:

• 1 middelgrote courgettes
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels vers citroensap
• 1/4 kopje verse muntblaadjes, fijngehakt
• 50 gram feta-kaas, verkruimeld
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Was de courgettes grondig en snijd de uiteinden eraf.
2. Gebruik een mandoline of een scherp mes om de courgettes in dunne plakjes te snijden. Als je de mandoline gebruikt, zorg er dan voor dat de plakjes echt dun zijn.
3. Leg de courgetteplakjes in een grote kom.
4. In een aparte kom, meng de olijfolie en het citroensap. Voeg een snufje zout en peper toe naar smaak.
5. Giet het olijfolie-citroenmengsel over de courgetteplakjes en hussel voorzichtig om ervoor te zorgen dat de plakjes gelijkmatig bedekt zijn met de dressing.
6. Strooi de gehakte muntblaadjes over de salade en meng ze erdoor.
7. Voeg ten slotte de verkruimelde feta-kaas toe en hussel voorzichtig om de kaas gelijkmatig over de salade te verdelen.
8. Proef de salade en voeg indien nodig extra zout en peper toe.
9. Serveer de courgettesalade direct, of zet hem in de koelkast om af te koelen voordat je hem serveert.

Dit is een heerlijke, lichte en verfrissende salade die perfect is als bijgerecht bij de lunch of het diner. Geniet ervan!